Cous cous veloce alle zucchine e pomodori

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Ogni tanto capita di guardare il frigo con pochissima ispirazione, cercando un briciolo d'idea per mettere insieme una qualsiasi combinazione di ingredienti da spacciare come pranzo o cena.... ecco, questa era una di quelle volte. Zucchine da far fuori mi attendevano in frigo, ma non avevo voglia di grigliarle, trifolarle, riempirle, farne involtini.... per cui mi sono inventata questo cous cous vegetale molto veloce e leggero.

Le zucchine finiscono in padella con una base di cipolle, e un paio di pomodori troppo maturi tagliati a pezzetti. Acqua, sale, aglio, pepe... coperchio e cottura!

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A parte preparo il cous cous come da istruzioni (pari quantità di acqua e cous cous, porto l'acqua a bollire, aggiungo sale, un cucchiaio d'olio d'oliva, verso il cous cous, mescolo, copro bene la pentola e lascio ammorbidire per 5 minuti, prima di sgranarlo con una forchetta).

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Scopro la padella e faccio restingere l'acqua delle verdure, unisco al cous cous... ed ecco pronto un primo leggero, saporito e ricco di verdura!

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